Профессиональный производитель выпечки
Комплексное оборудование
Jun 07,2023
Как использовать шоколадное оборудование и устройство шоколадного оборудования
Использование шоколадного оборудования требует надлежащих знаний и техники для обеспечения наилучших результатов. Вот общие шаги, которые помогут вам начать работу:
Прочтите руководство: ознакомьтесь с конкретным оборудованием, которое вы используете, внимательно прочитав руководство производителя. Различные машины могут иметь уникальные функции и инструкции по эксплуатации.
Меры предосторожности: Убедитесь, что на вас надеты соответствующие защитные средства, такие как перчатки и фартук, чтобы защитить себя от горячих поверхностей и возможных брызг. Соблюдайте все правила техники безопасности, указанные в руководстве.
Предварительный нагрев: в зависимости от оборудования может потребоваться предварительный нагрев до определенной температуры перед использованием. Это особенно актуально для таких машин, как машины для темперирования шоколада или меланжеры. Обратитесь к руководству за рекомендуемыми инструкциями по предварительному нагреву.
Темперирование шоколада: если вы используете темперирующую машину, выполните следующие действия:
а. Шоколад порубите на мелкие одинаковые кусочки, чтобы он лучше растаял.
б. Поместите шоколад в плавильную камеру или чашу темперирующей машины.
в. Установите желаемую температуру для каждой фазы отпуска (обычно это плавление, охлаждение и повторный нагрев).
д. Запустите процесс темперирования и дайте машине расплавить шоколад, перемешивая его, чтобы обеспечить надлежащее темперирование.
е. Как только шоколад достигает желаемой температуры, он готов к употреблению или может быть разлит в формы.
Плавление шоколада: Для растапливания шоколада без темперирующей машины можно использовать пароварку или микроволновую печь:
а. Метод двойного котла:
я. Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.
II. Поместите термостойкую миску над кипящей водой, убедившись, что она не касается воды.
III. Добавьте шоколад в миску и часто помешивайте, пока он не растает и не станет однородным.
б. Микроволновый метод:
я. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и поместите их в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
II. Нагревайте шоколад короткими интервалами (например, 30 секунд) и хорошо перемешивайте между каждым интервалом.
III. Повторяйте, пока шоколад полностью не растает и не станет гладким. Будьте осторожны, чтобы не перегреть и не сжечь его.
Наполнение формы: если вы планируете делать формы для шоколада, вылейте темперированный или растопленный шоколад в нужные формы. Используйте шпатель или ложку, чтобы равномерно распределить шоколад, убедившись, что он достигает всех углов. Аккуратно постучите формой по поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Охлаждение и закрепление: дайте шоколаду остыть и застыть при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от желаемой консистенции. Следуйте инструкциям или указаниям, относящимся к вашему шоколадному оборудованию.
Помните, практика и эксперименты являются ключом к освоению использования шоколадное оборудование . В зависимости от конкретного оборудования и типа шоколада, с которым вы работаете, могут потребоваться корректировки. Кроме того, оборудование для производства шоколада обычно состоит из различных машин и инструментов, разработанных специально для разных этапов производства шоколада. Вот некоторые распространенные типы шоколадного оборудования и их базовая структура:
Машина для плавления шоколада:
Структура: Машины для плавления шоколада, также известные как плавильные машины или температоры, обычно состоят из нагревательной камеры или чаши, регуляторов температуры, механизма смешивания или перемешивания и панели дисплея.
Функция: Эти машины используются для плавления и темперирования шоколада, обеспечивая достижение и поддержание желаемой температуры для надлежащего темперирования.
Машина для темперирования шоколада:
Структура: Машины для темперирования шоколада имеют нагревательный элемент, механизм смешивания или перемешивания, регуляторы температуры и чашу или резервуар для хранения шоколада.
Функция: Эти машины специально разработаны для плавления, охлаждения и повторного нагрева шоколада для достижения идеальной кристаллической структуры и глянцевого внешнего вида, известного как темперирование. Они точно контролируют температуру на каждом этапе отпуска.
Глазировочная машина для шоколада:
Структура: Шоколадировочная машина состоит из непрерывной ленты или конвейерной системы, резервуара или бака для шоколада, нагреваемой шоколадной завесы и охлаждающего туннеля.
Назначение: Глазировочные машины используются для покрытия различных продуктов, таких как печенье, орехи или фрукты, тонким слоем шоколада. Изделия помещаются на конвейерную ленту, проходят через шоколадную завесу, а затем проходят через охлаждающий туннель для затвердевания шоколадной глазури.
Шоколадная формовочная машина:
Структура: Шоколадные формовочные машины оснащены подогреваемым бункером или резервуаром, отсадочным устройством или системой сопел, а также поддоном для форм или конвейером.
Функция: Эти машины используются для заполнения шоколадных форм темперированным шоколадом. Отсадочное устройство или сопло распределяют шоколад по формам, обеспечивая точное и равномерное заполнение. Затем формы охлаждают для застывания шоколада.
Шоколадный рафинер/меланж:
Структура: Шоколадные рафинеры или меланжеры обычно состоят из шлифовального камня или валика, барабана или контейнера и двигателя.
Функция: Эти машины используются для рафинирования и конширования шоколада. Шлифовальный камень или валик непрерывно измельчают и очищают шоколадную массу, в результате чего получается однородная текстура и улучшенный вкус. Некоторые меланжеры также способны нагревать и поддерживать температуру в процессе рафинирования.
Туннель для охлаждения шоколада:
Структура: Туннель для охлаждения шоколада состоит из системы конвейерных лент, камеры с регулируемой температурой и охлаждающих вентиляторов.
Функция: после того, как шоколад был покрыт или отлит в форму, его необходимо быстро охладить и затвердеть. Охлаждающие туннели обеспечивают контролируемую среду с низкими температурами, что позволяет шоколаду затвердевать равномерно и эффективно.
Машина для темперирования шоколада:
Структура: Машины для темперирования шоколада имеют нагревательный элемент, механизм смешивания или перемешивания, регуляторы температуры и чашу или резервуар для хранения шоколада.
Функция: Эти машины специально разработаны для плавления, охлаждения и повторного нагрева шоколада для достижения идеальной кристаллической структуры и глянцевого внешнего вида, известного как темперирование. Они точно контролируют температуру на каждом этапе отпуска.
